Идем в поход. Питание в походе, походная кухня

Соленые грибы

Походная кухня - А еще бывает так...

 

Когда собираю грибы, первая задача у меня — найти рыжики, грузди и подгрузди. Не отказываюсь и от волнушек. Дело в том, что эти пластинчатые молодые грибы можно засолить абсолютно сырыми и свежими, и через полтора-два месяца это будет супер деликатес.

  • Свежесобранные рыжики сразу тщательно очищаю, мою в теплой кипяченой воде и укладываю ровными слоями в чистую стеклянную посуду.
  • Каждый 2-3-сантиметровый слой посыпаю солью среднего помола.
  • На 1 кг грибов беру 50 г соли, а из приправ — 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца и столько же гвоздик.
  • В заполненную литровую банку вливаю 100 г остывшей до 30-35 град, кипяченой воды.
  • Для уплотнения грибов сверху кладу деревянный (из лиственных пород дерева) кружок из двух половинок, а на него — вымытый камушек и закрываю банку чистой полиэтиленовой крышкой.
  • Хранить их нужно в прохладном темном месте.
  • Готовыми к употреблению рыжики будут не ранее, чем через 40 дней, а грузди и волнушки — через 3 месяца.

Таким же холодным способом засаливаю грузди, подгрузди и волнушки, но их до закладки в банки вымачиваю в течение 4-5 суток в подсоленной остуженной до 25-30 град, кипяченой воде, ежедневно меняя эту воду утром и вечером. При закладке в банки или бочонок в такие вымоченные грибы воду добавлять не нужно.

Если на вашем праздничном столе будут такие рыжики, да еще сервированные, как шашлык, то они окажутся вкуснее, питательнее и интереснее любых других изысканных блюд.

Василий БАЖЛНОВ, г.Витебск.

 
2005 - 2017 Идем в поход. Питание в походе, походная кухня.